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杀菌釜的小知识简单了解一下

发布时间:2020-06-22   点击次数:41次
  杀菌釜主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择,若产品要求温度很严格,尤其是出口产品,因为要求热分布很均匀,所以应尽量选择电脑全自动。压力控制与电脑全自动相同,但是杀菌釜价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动。手动杀菌难度高,控温和控压等都由人工完成,食品外观很难掌握,涨罐(袋)和破碎率高。
 
  一定的压力的蒸气为热源,具有受热面积大,热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。杀菌釜内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
 
  杀菌釜是一只封闭、加压的加热器,用于加热密封在容器内的食品对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品,可以使用多种不同的系统。系统有着一些相同的特性:系统加压的,传递温度大大高于沸水温度。
 
  系统使用某种介质作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯蒸汽。热水(容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋)和蒸汽/空气混合物。有些系统在杀菌和冷却过程中使用过压,以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。这样做是必要的,因为有些包装容器对内部压力的忍受力有限。过压杀菌容器的某些实例还有带热封盖的或双金属接缝罐端的半刚性塑料容器、软包袋装、金属盘、纸板容器和玻璃瓶。在250°F时压力大约15psig(磅/平方英寸),任何施加于杀菌釜超过该数值的压力都称之为过压。提供过压,例如25-30psig(磅/平方英寸)的杀菌系统可以在更高的温度下操作。

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